VIAGGIO GASTRONOMICO IN VALTOLLA (3)

La valtolla è una miniera di buona gastronomia.

…..Sarà perchè ci sentiamo più emiliani ( siamo terra di confine) oppure  semplicemente perchè ci piace mangiar bene….!

Siamo in autunno  e qui si raccolgono castagne dappertutto….i boschi sono vastissimi.

Il frutto, si sa, è povero ma assolutamente naturale…niente concimi, niente anticrittogamici, niente irrigazioni artificiali, insomma NIENTE di niente!

Il castagno cresce in un ambiente dove l’aria è buona, dove vincono solo gli elementi della natura…come in alta valtolla!

L’altro giorno sono capitato in una fiera locale e, casualmente, scorgo da un banco di vendita, di prodotti tipici locali, dei sacchetti trasparenti contenenti della farina di un colore giallo pallidissimo ….quasi bianco.

Era farina nuova di Castagne……proveniente dalle nostre zone….prodotta dopo aver essicato e macinato le buone castagne locali.

Chiedo  …” è nuova….non è la vecchia farina dello scorso anno ? “

Rassicurato la compero…….perchè avevo avuto modo di assaggiare, dai fornai locali, nelle trattorie e nelle stesse feste popolari, una torta dolce fatta con ingredienti misti, tra i quali primeggiava la farina di castagne, di fattura davvero eccezzionale.

Ecco gli ingredienti:

farina di castagne, zucchero, uova di camapgna, rum, lievito, scaglie di cioccolato

Risultato: una torta soffice, molto soffice…gustosa e profumata con un dolce sapore di castagna unico e inconfondibile.

la materia prima del dolce di castagne della valtolla
la materia prima del dolce di castagne della valtolla


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